餐饮行业案例

美食江湖争霸：看一碗热干面的数字化转型之路

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行业洞察

19年年初开始做热干面，用3年的时间开到150+门店，在餐饮行业竞争越发的激烈的今天，这家企业背后到底有何秘诀？我们今天一起来了解下快餐连锁品牌成碗热干面的经营之道。

客户介绍

成碗热干面是一家以热干面为主打产品的轻食快餐品牌，除了热干面，还有拌面、拌粉、汤面、汤粉等主食系列，再配上各种特色卤味小吃，如鸡腿、鸡爪、豆干等，打造成一家好吃不贵，小而美的快餐厅。

如何做出一碗让客户感觉好吃又健康的面食是成碗热干面一直为之奋斗目标。

创始人大侠对热干面情有独钟：“热干面是全国十大名面之首，当时我们去选品的时候，其实也是看到了这个优势。在郑州有4000多家热干面店，大街小巷已经很难找到一家没有热干面店的巷子。这个产品的广谱性非常高，是全国人民都爱吃的美食。”

在选择热干面这个品类之后，成碗团队就对产品做了差异化的定位和包装。如果从产品思维来分析，热干面包含四大核心模块：面条、芝麻酱、浇头和配料，一碗好吃的热干面一定是四种核心食材组合在一起，整体呈现出一个好吃的味道。

面条是热干面的主食材，成碗的面都是高低筋粉复配的，里面加了蛋液还有炒熟的黑芝麻粒。这样出来的热干面不加任何配料就能吃出来三种香味，第一个是碱香，第二种是蛋香，第三种是黑芝麻的香味。

芝麻酱是热干面的灵魂，普通的热干面用的是黄酱，成碗热干面选用的是黑芝麻酱，因为黑芝麻除了更香外，还具有更高的营养价值，它的钙含量是牛奶的7.5倍，还含有各种的氨基酸，同时成本也更高。

再加上优选的小料和浇头，就能调配出一碗好吃的热干面，面拌完之后是黑色的，看着很丑，但是好吃又健康。黑色的热干面让人过目不忘，从产品和营销角度打造产品差异度。

数字化需求

“做热干面的时候从产品各个模块下功夫，其实做企业经营就是三大模块，人、货、场。从刚开始的几家店到现在一百多家店，随着门店数量的变化，经营环境也在变化，对组织管理的要求完全不一样。在人才团队、供应链体系和企业文化都提出更高的要求”。

供应链其实是餐饮非常重要的一个部分，也是对整个行业的一个挑战。从上游的供应商采购，中央厨房进行集中加工，冷链储存和配送，门店的要货和配货管理，门店的消费和运营，这些都是供应链管理的内容。

金蝶云·星辰帮助成碗热干面打造数字化供应链平台，将门店管理与供应链和财务打通，深度赋能下游门店与加盟商。

解决方案

数据仪表盘

金蝶云·星辰价值点：在实现采购、仓储、要货配货和门店收银等业务的数字化构建后，大侠更期待后台的数据能为公司经营提供更多的分析。

“这个数据一定是要为业务服务，一定是要为利润服务，为人效的提升服务，为规避失误赋能，如此一来才能让数据变得更有价值”。

“金蝶云星辰给我们搭建了一个非常好的数据模型，我现在经常看的就是轻分析和老板参谋，各个门店的销售数据、要货数据以及成本分析都可以随时了解，就像开车时的仪表盘，时速是多少，接下来我要加多少油，要跑多快。企业的资金和整体库存，以及公司整个的运营效率都是能清晰展现出来。”

用数据管店

金蝶云·星辰价值点：每家门店都会配置一个营销顾问，去指导店长进行营销和门店管理。顾问通过后台的数据可以看到门店产品的销售和业绩分析，顾客群体是哪些，顾客主要消费哪些产品以及最近新上市产品在门店的销售状况是什么样子的，通过数据的分析去帮助门店调整运营的策略。这样的顾问式管理会贯穿在门店的运营全周期，帮助餐饮创业者赚钱，实现创业成功。

门店要货

金蝶云·星辰价值点：成碗热干面对食材的新鲜度要求非常高，鲜面是每天都从中央厨房进行配送，其他食材类配料每周配送一次，存放到门店的冷藏柜中。

使用金蝶云星辰订货系统之后，门店订货从线上下单到审核到打款到财务对账，整个形成了链条的完整性，实现了日配跟周配的统一。像网购一样便捷的订货方式，自动计算运费，在线付款，大大降低了操作的复杂性，提升了业务处理效率。

谈到未来，大侠有非常清晰的战略规划和目标，未来的愿景是开店万家成就万家，打造中国面食的世界品牌。

客户证言

“在全球化时代，向全世界推广中华的美食文化是很重要的事情，为民族复兴去添砖加瓦是我们这一代人的使命。成碗要开出更多高品质的门店，服务更多的顾客，让全球更多人能吃上我们提供的好吃不贵的美食”。